Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Vögerl vom Auschwein
- Bergkernsalz
- Thymian
- Pfeffer
- Butter und Öl zum Braten
- 120 ml STROH 40
- 400 g Wurzelgemüse (gelbe Rübe, Karotte, Wurzelpetersilie, Sellerie)
- 500 ml Gemüsefond (aus den Schalen gekocht)
Zubereitung
- Das Auschweinvögerl mit Bergkernsalz, Thymian und Pfeffer würzen und in einem geräumigen Topf auf allen Seiten in etwas Butter und Öl braun anbraten.
- Mit STROH aufgießen, etwas einkochen lassen, dann den Gemüsefond zugießen. Zugedeckt bei moderater Hitze schmoren.
- Wurzelgemüse würfelig schneiden und nach ca. 60 Minuten Garzeit dazugeben. Weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Je nach Konsistenz der Sauce einen kleinen Teil der Flüssigkeit samt Gemüse pürieren und wieder zur Sauce retournieren (zur Bindung).
- Die Auschweinvögerl mit der STROH-Wurzelsauce anrichten. Als Beilage empfehlen sich Erdäpfel- oder Semmelknödel.
