Zutaten für 4 Portionen
Für den Schweinsbraten
- 1 kg Schweinefleisch mit Schwarte (Karree, Schopf oder Bauch)
- 3 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Öl
- 250 ml Fond
- 1/8 l STROH 60
- 2 EL Honig
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Kartoffelknödel
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 g griffiges Weizenmehl
- 50 g Weizengrieß
- 1 Schuss STROH 60
- 2 Eier
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Für den Schweinsbraten
- Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Die Schwarte kreuzweise einschneiden.
- Fleisch gut salzen und mit Ingwer und Knoblauch einreiben.
- Öl in einem Schmortopf erhitzen.
- Fleisch von allen Seiten anbraten. Zum Schluss soll die Schwarte nach unten zeigen.
- Mit STROH ablöschen und verkochen lassen.
- Mit Fond aufgießen und Karotten und Lorbeerblatt dazugeben.
- Im Backrohr 30 Minuten schmoren.
- Danach das Fleisch umdrehen, die Schwarte soll nach oben zeigen. Weitere 30 Minuten schmoren.
- Danach Schwarte mit Honig einstreichen.
- Hitze auf 230 °C Grill erhöhen und das Fleisch noch 5 bis 10 Minuten schmoren, bis die Schwarte knusprig und gut gebräunt ist (Achtung, die Schwarte bräunt zügig).
- Schweinsbraten und Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schweinsbraten in Scheiben schneiden und großzügig mit Bratensaft servieren.
Für die Kartoffelnködel
- Kartoffeln mit Schale kochen.
- Kalt abschrecken, durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Mehl, Grieß und Eier dazugeben.
- Salzen und Muskatnuss reiben, abschmecken und einen Schuss STROH dazugeben.
- Ein Geschirrtuch vorbereiten, bemehlen.
- Aus der Knödelmasse eine Rolle formen und mit dem Geschirrtuch einwickeln.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Knödelrolle einlegen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Nach dem Kochen auswickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
