Zutaten für 8 Portionen
Für das Kürbiskernkrokant
- 100 g Zucker
- 60 g Butter
- 1 TL STROH 60
- 80 g Kürbiskerne
Für die Kürbissuppe
- 1 Butternut Kürbis (ca. 1 kg)
- 3 EL Öl
- 5 cm Ingwer
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL STROH 60
- 500 ml Gemüsefond
- 250 ml Schlagobers
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Kürbiskernöl zum Servieren
Zubereitung
Für das Kürbiskernkrokant
- Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Kürbiskerne grob hacken.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. STROH und Zucker dazugeben und aufkochen.
- Die heiße Masse auf ein Backpapier dünn aufstreichen und mit Kürbiskernen bestreuen.
- 5 bis 10 Minuten backen bis der Krokant goldbraun ist.
- Aus dem Rohr und vom heißen Blech nehmen und als Ganzes abkühlen lassen.
- Den Krokant zerbrechen sobald er kalt ist.
Für die Kürbissuppe
- Kürbis schälen, aushöhlen und in grobe Stücke schneiden.
- Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Gehacktes Gemüse glasig dünsten. Kürbis dazugeben und dünsten, ohne zu bräunen.
- Mit STROH ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Einmal aufkochen.
- Zudecken und 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Flamme köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe pürieren.
- Salzen, pfeffern und einen Schluck STROH dazugeben.
- Zum Schluss mit Schlagobers verfeinern. Nach Bedarf mit Wasser verdünnen.
- Mit Kürbiskernkrokant und etwas Kürbiskernöl servieren.
