Zutaten für 4 Portionen
Für das Rotkraut
- 1/2 Kopf Rotkraut
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Honig
- 1 Apfel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 500 ml Fond
- 1/16 l STROH 60
- Saft von 2 Orangen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die glasierten Maroni
- 100 g gekochte Maroni
- 3 EL Zucker
- 2 EL STROH 60
- 3 EL Butter
Für die Entenbrust
- 2 Entenbrüste
- 4 Orangen
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml STROH 60
Zubereitung
Für das Rotkraut
- Rotkraut fein schneiden. Zwiebel fein hacken. Äpfel reiben.
- In einem Schmortopf die Butter schmelzen.
- Zwiebel glasig dünsten.
- Äpfel und Rotkraut dazugeben, mitdünsten. Mit STROH ablöschen.
- Restliche Gewürze dazugeben, mit Fond und Orangensaft aufgießen.
- Rotkraut mind. 1 Stunde kochen, bis das Kraut weich ist.
- Nelken und Lorbeerblatt entfernen. Rotkraut salzen, süßen und abschmecken.
Für die glasierten Maroni
- In einer Pfanne Zucker auf hoher Hitze schmelzen.
- Mit STROH aufgießen, umrühren und Zucker nochmals auflösen.
- Maroni dazugeben und mitköcheln.
- Zum Schluss Butter dazugeben.
Für die Entenbrust
- Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch von allen Seiten gut salzen.
- Eine Orange in dünne Scheiben schneiden.
- Die restlichen Orangen schälen, danach den Saft auspressen.
- Eine Pfanne erhitzen. Entenbrust mit der Schwarte in die Pfanne legen und das Entenfett schmelzen.
- Ca. 5 Minuten braten, danach umdrehen und nochmals 5 Minuten braten.
- Mit STROH ablöschen.
- Entenbrust herausnehmen und warm halten.
- Orangenscheiben, -schale und Saft in die Pfanne geben und 10 Minuten auf hoher Hitze einkochen.
- Entenbrust pfeffern, mit den Orangenscheiben, Orangensauce, glasierten Maroni und Rotkraut servieren.
