Zutaten für 4 Portionen
- 4 Stk. Fasanenbrust
- Bauchspeck, dünn geschnitten
- 100 g Couscous
- 200 ml Geflügeljus
- 3 EL Rosinen, über Nacht in STROH 40 eingeweicht
- 3 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Essig
- Butter
- 1 Schuss STROH 40
- frische Perlzwiebeln, geschält und halbiert
- 1 Thymianzweig
- Salz
Zubereitung
- Den Couscous laut Packungsanleitung zubereiten (man kann ihn auch mit Paprika, Tomaten, verschiedenen Gewürzen oder Kräutern wie Koriander variieren).
- In der Zwischenzeit die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Salz, einer Prise Zucker und einem Schuss Essig anschwitzen, bis sie weich sind.
- Den Fasan würzen, in Speck einwickeln und in einer Pfanne auf jeder Seite scharf anbraten.
- Bei 160 °C im vorgeheizten Backrohr etwa 6 Minuten weiterbraten und dann noch 2 bis 3 Minuten auf einem Teller rasten lassen.
- Für die Sauce die Schalotten in etwas Butter weich dünsten. Mit Jus aufgießen und die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen. Mit einem Schuss STROH abschmecken.
- Den Fasan nochmals kurz in einer Pfanne mit einem Stück Butter und Thymian nachbraten.
- Vor dem Servieren in zwei Stücke schneiden und auf einem Teller platzieren.
- Den Jus mit den Rosinen aufkochen und dazugeben.
- Den Couscous mit Löffeln zu einer Nocke formen, dazulegen und mit einigen Perlzwiebeln garnieren.
