Zutaten für 4 Portionen
Für die Zubereitung des Fleisches
- 400 g Rinderfiletspitzen
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Weizenmehl
- 3 EL Olivenöl
Für die Sauce
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- 2 EL STROH 60
- 250 g Champignons
- 250 ml Rindsuppe
- 2 EL Kapernbeeren
- 1 TL Estragon-Senf
- 1 TL grobkörniger Senf
- Schale ½ Bio-Zitrone
- 125 g Crème fraîche
Zubereitung
- Die Rinderfiletspitzen 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Danach in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Mehl bestäuben.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kurz und kräftig anbraten.
- In einer ofenfesten Form im Backofen bei 80°C warm stellen.
- Die Schalotten schälen, längs halbieren, fein würfeln und zusammen mit der Butter im Bratenrückstand anbraten.
- Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls zugeben. Unter mehrmaligem Wenden 3-4 Min. anbraten.
- Mit STROH ablöschen und 2 Min. einköcheln lassen.
- Mit der Suppe aufgießen und die Flüssigkeit für weitere 2 Min. einkochen lassen.
- Anschließend noch die Kapernbeeren, Senf, Zitronenschale sowie die Crème fraîche hinzugeben und für weitere 2 Min. köcheln lassen.
- Zu guter Letzt das gebratene Fleisch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Bandnudeln oder Spätzle gemeinsam anrichten.
