STROH Rezepte: Rum-Reh mit Morcheln

Exquisit mariniert und verführerisch angerichtet

STROH eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch. In diesem Rezept wird er mit altem Balsamessig kombiniert und verleiht dem Reh ein besonders raffiniertes Aroma. Serviert auf frischen Morcheln entsteht hier eine Vorspeise, die sich sehen – und schmecken – lassen kann.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Rehrücken

100 g Rehrücken (ohne Häutchen und Sehnen)
40 ml alter Balsamessig
30 ml Rapsöl
Kräutersalz
40 ml STROH 40
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Morcheln

120 g frische Morcheln
2 kleine Schalotten
Rapsöl
40 ml STROH 40
50 g Schlagobers
Bergkernsalz
Pfeffer

Zubereitung

Rehrücken quer zur Faser in feine Scheiben schneiden (zwei pro Portion) und diese zwischen Frischhaltefolie hauchdünn plattieren.
Das rohe Fleisch mit Balsamico, Pfeffer, Kräutersalz, Rapsöl und STROH beträufeln und würzen bzw. die Zutaten am Fleisch vermischen und marinieren.
Morcheln säubern, gut durchspülen, in Keile schneiden oder halbieren (je nach Größe).
Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in Rapsöl anschwitzen.
Morcheln dazugeben und mit STROH ablöschen. Schlagobers zugeben und aufkochen lassen. Mit Bergkernsalz und Pfeffer abschmecken.
Das roh marinierte Reh auf die warmen cremigen Morcheln setzen.