Palatschinken mit Vanille­creme

Für die Palatschinken

• 500 ml Milch (Zimmertemperatur)
• 4 Eier (Zimmertemperatur)
• 150 g bis 170 g glattes Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss neutrales Pflanzenöl
• 1 Schuss STROH 40, 60 oder 80 (je nach Belieben)

Für die Vanillecreme

• 500 ml Rumtopf-Flüssigkeit
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• geriebene Zitronenschale von 2 Bio-Zitronen
• 2 KL Vanillepuddingpulver
• 6 EL Milch

Zum Servieren

• Rumtopf-Früchte
• Staubzucker

Für die Palatschinken

• Für die Palatschinken Milch, Eier, 150 g Mehl, Salz, Öl und STROH mit einem Schneebesen zu einer glatten und klumpenfreien Masse rühren. Falls die Masse zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
• Eine beschichtete Pfanne auf höchster Stufe erhitzen.
• Hitze reduzieren und ein kleines Butterstück in der Pfanne verteilen.
• Eine Schöpfkelle Palatschinkenmasse in die Mitte setzten und in kreisenden Bewegungen gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
• Die Palatschinke auf einer Seite goldbraun ausbacken. Anschließend wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun werden lassen.
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.

Für die Vanillecreme

• Rumtopf-Flüssigkeit mit Zitronensaft und Zitronenschale aufkochen.
• Vanillepuddingpulver mit Milch glattrühren, in Rumtopf-Flüssigkeit einrühren und kurz kochen.*
• Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

*An dieser Stelle kann man auch 15-20 EL Rumtopf-Früchte in die Vanillecreme geben.

Zum Servieren

• Palatschinken mit Vanillecreme füllen und mit Rumtopf-Früchten garnieren.
• Mit Staubzucker bestreut servieren.