Zutaten
Für den Boden
- 120 g Butter
- 150 g Schokolade
- 6 Eidotter
- 6 Eiklar
- 110 g Zucker
- 180 g geriebene Mandeln
Für die Maronicreme
- 300 g Maronifarce
- 100 g Zucker
- Vanillezucker
- Zimt
- 1 Schuss STROH 80
- 400 ml Obers
- 4 Blatt Gelatine
- Ribiselmarmelade
Zum Dekorieren
- Maronifarce
- etwas STROH 80
- Läuterzucker*
- gehackte Pistazien
*Für die Herstellung von Läuterzucker kocht man Wasser und Zucker zu gleichen Teilen auf und lässt sie ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter laufendem Umrühren köcheln, damit sich der Zucker auflösen kann. Vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung
Für den Boden
- Butter und Schokolade in einem Gefäß über einem warmen Wasserbad schmelzen.
- Eiklar mit dem Zucker steif schlagen.
- Eidotter unter die geschmolzene Butterschokolade rühren.
- Die Schokomasse und die Mandeln unter die Eiweißmasse heben.
- Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen.
- Im Rohr bei 150 °C Umluft 25 Minuten backen.
Für die Maronicreme
- Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
- Die Maronifarce mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und einem Schuss STROH glatt rühren.
- Gelatine im warmen Wasserbad mit etwas Obers auflösen.
- Anschließend das Obers leicht aufschlagen.
- Gelatine unter die Maronifarce heben und anschließend das leicht geschlagene Obers in drei Teilen unterheben (So wird die Maronifarce aufgelockert und das Volumen des Obers bleibt besser erhalten).
Für die Fertigstellung
- Den Kuchenboden halbieren.
- Eine Hälfte mit Ribiselmarmelade bestreichen und dann die andere Hälfte daraufsetzen.
- Eine passende Metallkapsel um den Fleck geben und die Maronicreme gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und verstreichen.
- Einfrieren und in gewünschte Portionen schneiden.
- Zum Dekorieren etwas Maronifarce mit STROH und Läuterzucker dressierfähig machen und auf die gefrorenen Schnitten dressieren.
