Zutaten
Für den Germteig
(alle Zutaten auf Raumtemperatur)
- 500 g glattes Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 40 g frische Germ
- 5 g Salz
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 3 Eidotter
- Vanillezucker
- geriebene Zitronenschale
Außerdem
- 100 g Dörrzwetschken, in STROH 40 eingelegt
- zerlassene Butter
- Zimt-Kristallzucker-Mischung
Zubereitung
- Für den Germteig die Milch etwas anwärmen.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen.
- Während der Germteig das erste Mal geht, die Dörrzwetschken in kleine Stücke schneiden.
- Die Kranzform mit zerlassener Butter bepinseln und anschließend mit dem Zimtzucker ausstreuen.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei 7 mm dicke Rechtecke ausrollen. Jeweils mit zerlassener Butter bestreichen und mit etwas Zimtzucker bestreuen.
- Die marinierten Dörrzwetschken gleichmäßig darauf verteilen und die Teigstücke einrollen.
- Die Rollen flechten und in die Kranzform legen; dabei sicherstellen, dass sich die Enden berühren und kein Spalt dazwischen entsteht.
- Den Kranz ein weiteres Mal 40 bis 45 Minuten gehen lassen.
- Danach die Oberseite mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
- Den Kranzkuchen im Rohr bei 170 °C ca. 60 Minuten backen.
Alternative für Germ-Allergiker
Wer keinen Germ verträgt, kann den Teig so zubereiten:
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- 7 g Weinsteinbackpulver
- 5 g Salz
- 125 ml Milch
- 2 Eidotter
- Vanillezucker
- abgeriebene Zitronenschale
- Rumrosinen
Zubereitung
- Alle Zutaten außer den Rumrosinen in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Dann die Rumrosinen sanft einarbeiten. Der Teig kann im Vergleich zu einem klassischen Germteig recht klebrig sein.
- Den Teig nach Rezept weiterverarbeiten.
