Zutaten für 10 Portionen
Für den Baiserteig
- 30 g Weizenmehl T480
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 130 g Staubzucker
- 150 g Eiweiß
- 50 g Kristallzucker
- grob gehackte Haselnüsse
- Staubzucker
Für die Rum-Ganache
- 200 g dunkle Schokolade
- 225 g Schlagobers
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
- 3 EL STROH 80
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Spritzbeutel mit Tülle vorbereiten.
- Für den Baiserteig Mehl und gemahlene Nüsse mit Staubzucker sieben.
- Eiweiß mit dem Handmixer schaumig schlagen. Wenn das Eiweiß eine feste schaumige Konsistenz hat, den Kristallzucker einrühren. Zum Schluss die Mehle vorsichtig unterheben.
- Teig in den Spritzbeutel füllen und 6 cm große Kreise mit dem Spritzbeutel aufspritzen. Ausreichend Abstand lassen.
- Mit Staubzucker bestäuben und mit gehackten Haselnüssen verzieren.
- Für circa 10 Minuten backen, bis sich die Dacquouise hart anfühlen.
- Für die Rum-Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Schlagobers zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen.
- Die Ganache umrühren, Butter, Salz und STROH hinzufügen und gut verrühren. Die Ganache erkalten lassen.
- Die kalte Ganache mit einem Handmixer cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
- Ein Dacquoise mit Ganache füllen, einen zweiten Dacqouise als Deckel sanft draufdrücken.
- Die Dacquoise bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
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