Zutaten
Für den Keksteig
- 60 g gemahlene Mandeln
- 60 g dunkle Schokolade
- 150 g weiche Butter
- 150 g Staubzucker
- 1 Eiklar
- 150 g Weizenmehl Type 480
- 1 Prise Salz
- 2 EL STROH 80
Für die Glasur
- 200 g Staubzucker
- 2 Eidotter
- 2 EL Wasser
- 1 EL STROH 80 oder STROH 60
Zubereitung
- Für den Keksteig weiche Butter, Zucker und Eiklar mit dem Schneebesen verrühren.
- Schokolade reiben, Mehl, Salz und STROH unterheben und zu einem homogenen Teig verrühren. Teig kaltstellen.
- Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Aus dem Teig zwei lange runde Teigstücke mit ca. 4 cm Durchmesser rollen. Für 30 Minuten kaltstellen.
- 5 mm dünne Teigscheiben mit einem Messer abschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Sanft andrücken. Tip: Für besonders schöne Butterbrote den Teig dünn ausrollen, mit einem runden Keksausstecher ausstechen und in 2 Halbmonde halbieren.
- Für circa 10 Minuten backen, bis die Butterbrote knusprig sind. Danach vom heißen Backblech nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Glasur Eidotter, Wasser, STROH und Staubzucker mit dem Schneebesen verrühren, bis eine streichbare Glasur entsteht. Nach Bedarf mehr Flüssigkeit oder Zucker hinzufügen.
- Mit einem Messer die Butterbrote mit der Glasur bestreichen. Für mehrere Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
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