Zutaten für 6 Portionen
Für den Blätterteig
- 2 Rollen Blätterteig zu je 270 g
- 100 g Feinkristallzucker
- Staubzucker
Für die Creme
- 400 g Milch
- 200 g Schlagobers
- 120 g Kristallzucker
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 8 Eidotter
- 60 g Maisstärkemehl
- 150 g Butter
- 25 g STROH 80
Für die Mascarponecreme
- 250 g Schlagobers
- 250 g Mascarpone
- 25 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Den Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten, mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit dem Zucker gleichmäßig bestreuen und im Rohr bei 160 °C Umluft 30 Minuten goldbraun backen.
- Teig wenden und auch die andere Seite zu goldbrauner Farbe backen.
- Teig aus dem Rohr nehmen, die Hitze auf 220 °C erhöhen.
- Teig mit Staubzucker bestreuen und so lange backen, bis der Zucker karamellisiert ist. Danach abkühlen lassen.
- Für die Creme Milch mit Schlagobers, Zucker und Vanillemark aufkochen.
- Eidotter mit Maisstärkemehl verrühren, zuerst einen Schuss und dann den Rest der heißen Milch-Obers-Mischung einrühren. So lange köcheln lassen, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat.
- Masse vom Herd nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist. Butter in Würfeln in die Creme einarbeiten, dann den Rum dazugeben. Ca. 2 Stunden kühlen.
- Für die Mascarponecreme alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
- Teig mit einem Sägemesser in 11 x 4 cm große Stücke schneiden.
- Ein Stück mit der karamellisierten Seite nach unten auflegen, Creme in einen Dressiersack füllen und gleichmäßig 1 cm dick auftragen. Mit einem zweiten Teigblatt abdecken, den Vorgang wiederholen und mit einem Teigstück abdecken.
- Auf die Seite legen und mit Mascarponecreme dressieren.
