TOPFENSCHMARREN MIT APFEL-ZWETSCHKEN CHUTNEY
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier trennen. Eigelb mit dem Topfen und dem Sauerrahm glatt rühren. Staubzucker, Maisstärke und Grieß einrühren. Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen. Den Teig mit einem Schuss Rum verfeinern. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig kurz rasten lassen. Butter in einer ofenfesten Pfanne oder einer Backform schmelzen. Die Masse in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Umluft für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender in grobe Stücke reißen.
Für das Chutney
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwetschken waschen, entsteinen und vierteln. Den Zwiebel putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Wasser in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Die Äpfel, Zwetschken und den Zwiebel dazugeben. Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen. Mit Rum ablöschen. Die Hitze reduzieren. Apfelessig, Zucker und Salz hinzugeben, die Hitze nochmals reduzieren und das Chutney für ca. 15-20 Minuten auf geringer Hitze einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Vor dem Verarbeiten in eine dicke Rolle formen. Von dieser gleich große Stücke abnehmen und Kipferl aus dem Teig formen. Diese auf mit Backpapier belegte Backbleche geben. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten backen.
Tipp: Das Chutney entweder zum Topfenschmarren servieren oder noch heiß in Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern. Das Chutney kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Passt auch herrlich zu Blauschimmelkäse.
Weitere Rezeptideen
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein und STROH ablöschen und den Zucker unter Rühren wieder auflösen.
STROH Jagertee nach gewünschter Stärke mit heißem Wasser mischen.
Die Rosinen mit STROH einweichen und am besten über Nacht bzw. mindestens für 2-3 Stunden ziehen lassen.
Honig, Zucker, Butter und STROH in einem Topf bei kleiner Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, aber nicht kochen lassen. Zitronat oder Orangeat im Blitzhacker fein hacken.
Die Marillen waschen und entkernen. Anschließend pürieren. Tipp: Für Fruchtstücke in der Marmelade nicht ganz pürieren.
Die Milch in einem Topf erhitzen. Kakao, Schokolade und Schokostreusel in die Milch einrühren. Zimtstange und STROH hinzufügen und für 10 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 180°C Ober/- Unterhitze erwärmen. Eine viereckige Backform mit Alufolie auslegen (dadurch backen die Brownies später gleichmäßiger und schneller).
Schokolade hacken und zusammen mit der…
Die Quintessenz eines Rumtopfes besteht darin, Früchte das ganze Jahr über nach und nach schichtweise einzulegen, um am Ende des Jahres eine breite Palette an aromatisch-eingelegten Früchten zu haben,…
Lauwarme Butter mit Staubzucker, Zimt und Dotter schaumig schlagen.
Eiklar mit Kristallzucker aufschlagen. Mandeln und Haselnüsse mischen und in die Buttermasse mit dem Schnee vorsichtig unterheben.
Huhn mit STROH Rum marinieren, danach mit Öl einreiben.
Huhn außen und innen salzen und mit Paprika einreiben. Innen pfeffern. Die Keulen mit Garn zusammenbinden.
Das Huhn mit der Brustseite nach…
Orangen gut waschen. Zeste einer Orange abreiben. Für das Dressing alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.
Die Orangen mit dem Messer schälen. In dünne Scheiben schneiden.
Pinienkerne in…
Backrohr 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Trockenfrüchte im Rum 10 min einlegen. Abtropfen lassen.
Mehl, Zucker, Vanille, 2 EL STROH, Backpulver und alle Trockenfrüchte in einer Schüssel…
Milch salzen, Vanillezucker dazugeben und zum Kochen bringen, zur Seite stellen. Grieß einrühren und auskühlen lassen.
Rosinen in STROH 80 einweichen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Schmarren…
Schweinefleisch in etwa drei Mal drei Zentimeter große Stücke schneiden. Fleisch mit STROH 60 marinieren.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Schmortopf mit heißem Öl unter ständigem…
Fleisch mit 2 EL STROH 80 einreiben, salzen und mit Senf gut einreiben.
Wurzelgemüse schälen und vierteln. Zwiebeln dritteln.
Einen Bräter mit Öl erhitzen. Fleisch von allen Seiten gut anbraten…
Schokolade grob hacken und im Wasserbad auf niedriger Hitze schmelzen.
Eidotter mit Zucker verrühren. Geschmolzene Schokolade zur Eimasse geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Kakaopulver,…
In einem Schmortopf fein gehackten Speck in Öl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Fein gehackten Sellerie, Karotten, Zwiebel, Petersilie und gehackte Knoblauchzehe mitbraten, ohne zu stark zu…
Langsam und tropfenweise das Olivenöl in die Eigelbe einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht (mit dem Schneebesen oder dem Handmixer). Knoblauch fein hacken. Den STROH 40 hinzugeben. Den Saft…
Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten.
Gewürze (Nelken, Zimt, Räucherpaprika) dazugeben und mitrösten.
Essig, Zucker, STROH 40 und Ketchup ebenso dazugeben und zum Kochen…
Langsam und tropfenweise das Öl in die Eigelbe einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht (mit dem Schneebesen oder dem Handmixer).
Mit Ketchup, STROH 40, Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken.…
Kraut sehr fein und dünn schneiden. Kraut mit ausreichend Salz marinieren und gut einmassieren. Mit etwas Essig beträufeln. Bis zum Servieren marinieren lassen.
Rosinen oder Cranberries in Rum…
Koriander zupfen. Korianderblätter, Knoblauch, Tomaten und Zwiebel fein hacken. Die Avocados halbieren, den Kern herausnehmen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen.
In einer Schüssel mit der…
Kräuter, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Sauerrahm und Creme Fraiche cremig rühren. Alles vermischen, STROH 40 dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orangenzesten abreiben. Die zimmerwarme Butter mit den Orangenzesten verrühren. Das Wasser mit dem frisch gepressten Orangensaft in einen Topf geben. Die Butter und den braunen Zucker dazugeben…
Die Buchteln in zerlassene Butter tunken und in eine mit Butter gefetteten Pfanne setzten. Dabei darauf achten, dass jede Buchtel mit der Naht nach unten und dicht aneinander in der Pfanne gesetzt…
Die Zimmerwarme Butter mit der Hälfte des Zuckers, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker nach Geschmack schaumig schlagen. Danach nach und nach die Eidotter zugeben und weiter schaumig schlagen.…
Zimt, Nelken und Pfeffer in etwas STROH einlegen und ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie auch fein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Zwiebel…
Für den Eintopf Knoblauch schälen, Chili und Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen und in…
Knoblauch und Ingwer schälen und sowie den Chili fein hacken.
Paprika waschen und in Streifen schneiden. Die Mango vom Kern entfernen und würfelig schneiden. Brokkoli waschen und halbieren. Fisolen…
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden, Petersilie zupfen und klein hacken. Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie glasig dünsten. Gewürze dazugeben und mitrösten. Mit STROH…
Für das Curry Tomaten waschen und halbieren. Paprika in Ringe schneiden. Kokosöl erhitzen. Currypaste dazugeben und braten. Mit Kokosmilch aufgießen, Limettenblätter dazugeben, zum Kochen bringen. 5…
Alle Zutaten in einer kleinen Metallkasserole mit Schnabel und Stiel erhitzen. Eine zweite, idente Kasserolle vorbereiten und sobald die Mischung kocht und die Butter geschmolzen ist, den Inhalt…
Mit drei Teilen heißem Wasser aufgießen.
Mit drei Teilen heißem Wasser oder nach Belieben mit Orangensaft aufgießen. Mit Orangenzeste garnieren.
Eier trennen. Halbe Zuckermenge mit den Dottern schaumig rühren.
Eiweiße mit Salz und restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eischnee und Mehl abwechselnd unter die Eigelbe heben.
Dariolformen mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen. Eier trennen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, danach kurz abkühlen lassen.
Weiche Butter schaumig rühren. Staubzucker und Eidotter dazugeben und weiterrühren. Rum dazugeben. Schokolade einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu Schnee schlagen.
Heißen Espresso mit Rum in einer Kaffeetasse aufspritzen.
Alle Zutaten mit Eiswürfeln rühren. In einen Tumbler auf einen Eisball seihen.
Alle Zutaten bis auf das Bier kräftig mit Eiswürfeln shaken und in ein Glas mit Eis abseihen.
Alle Zutaten mit Eiswürfeln shaken und im eisgekühlten Cocktailglas servieren. Mit einem getrockneten Lavendelzweig garnieren.
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln shaken. In eine Cocktailschale abseihen und Tonkabohne darüberreiben.
Rum und Honig kaltschütteln und in eine gekühlte Champagnerflöte abseihen. Mit dem kalten Bier auffüllen und vorsichtig umrühren. Mit einer langen Orangenschalenspirale garniert servieren.
Zucker und Bitters im Longdrinkglas mit etwa 2 cl Soda auflösen. Tamarindensirup, Rum, Limettensaft und die Zitrusschalen zugeben und mit Eiswürfeln kaltrühren.
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln shaken. In chinesische Jujube-Holztassen oder eine Cocktailschale abseihen. Final etwas Muskatnuss darüberreiben.
* Für die Jujube-Milch 1 l ungesüßte Mandelmilch…
Alle Zutaten im Weinglas auf Eiswürfeln vermengen. Mit einer Zimtstange servieren.
Alle Zutaten in einem gefrosteten Rührglas kaltrühren. Über einem großen Eisbrocken in ein Double Old Fashioned-Glas abseihen und mit einer Orangenschale garniert servieren.
Ginger Beer in ein Longdrinkglas mit Eis einschenken, die Limettenstücke anpressen und dazugeben, zuletzt den Rum vorsichtig auffüllen. Nach Belieben mit einer Cocktailkirsche garnieren.
Alle Zutaten bis auf den Rum mit Eis shaken und stehen lassen. Die chinesische gebackene Vanilleeiskugel in eine chinesische Reisschale geben und 10 Sekunden mit dem STROH 80 flambieren. Den fertigen…
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln shaken und in einem goldbestickten Porzellanservice servieren. Als Garnitur zwei Rote-Rüben-Chips arrangieren.
Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln kaltschütteln. In ein Fancyglas auf Eiswürfel oder Crushed Ice abseihen. Mit den im Zuckersirup marinierten Ananasstücken und einer frischen Kirsche garniert…
Die Birnen schälen. Den Rum mit 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Die Birnen und optional einen Esslöffel Zucker dazugeben und je nach Reifegrad für 12 – 18 Minuten auf geringer Stufe…
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Mit Deckel obenauf für mindestens sechs Stunden (am besten über Nacht) kühlstellen. In den ersten beiden Stunden mehrmals mit einer…
500 ml starken Kaffee zubereiten. Eine halbe Vanilleschote auskratzen und das Mark mit dem Zucker und dem STROH Rum in den Kaffee einrühren. Die Rum-Kaffee-Mischung in eine breite Schüssel gießen und…
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln shaken, in ein vorgekühltes Milchkännchen abseihen und mit den ätherischen Ölen der Orangenschale parfümieren. Dazu passen hervorragend kleine Buchteln oder ein…
Alle Zutaten mit Eiswürfeln kurz verrühren. In eisgekühltem Steingut oder einer Tonschale servieren. Mit gedörrtem Paradeiser garnieren.
Alle Zutaten in einem Old Fashioned-Glas auf Eiswürfeln kaltrühren. Mit einer Orangenscheibe und einem Rosmarinzweig garniert servieren.
Einen starken Espresso zubereiten, anschließend auskühlen lassen. Die Kondensmilch mit STROH 40 Rum und Wasser vermischen, den Kaffee einrühren. Gläser mit Eiswürfeln füllen, mit der Tigermilch…
Alle Zutaten in einem Rührglas auf viel Eis kaltrühren. In ein gut vorgekühltes Martiniglas oder eine Schale abseihen. Mit einer Cocktailkirsche garnieren.
Die STROH 40-Punschinfusion, den Marillenlikör und den Schokoladenlikör im gefrosteten Rührglas mit Eiswürfeln kaltrühren. In ein vorgekühltes Martiniglas abseihen und das leicht aufgeschlagene Obers…
Für die Eiswürfel: STROH Rum mit dem Wasser vermengen. In Eiswürfel Formen oder Gefrierbeutel füllen. Im Gefrierfach über Nacht fest werden lassen. Die Zitronen und Limetten in Scheiben schneiden.
Alle Zutaten kräftig mit Eiswürfeln shaken und „doppelt“ (durch ein Teesieb) in das vorgekühlte Cocktailglas abfüllen.
Die Limettenhälfte mit einer Handsaftpresse über einem Kupferbecher auspressen. Etwas Eis und die restlichen Zutaten zugeben und verrühren.
* Für die Ginger-Lemonade 50 cl Wasser mit ½ Beutel…
Den Ingwer (am besten mit dem Löffel) schälen und ganz fein reiben. Den Rotwein in einen Topf geben, auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Zucker, Vanillezucker, das Vanillemark, die Zimtstangen,…
Den Rum 4 Minuten mit dem Milky Oolong-Teebeutel ansetzen. Alle Zutaten mit Eiswürfeln shaken und in einer eisgekühlten Teetasse servieren.
Die Garnelen salzen und in STROH Rum 30 Minuten marinieren.
Für die Chili-Mayonnaise die Eidotter in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Nach und nach Öl eintropfen lassen, bis eine cremige…
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch in Würfel schneiden.
Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Fleisch dazugeben und gut anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und…
Süßkartoffeln 20 Minuten in Salzwasser ankochen, bis sie weich sind. Kalt abschrecken, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Petersilie fein hacken und in Öl…
Rosinen in STROH 80 einweichen.
Die Semmel in dünne Scheiben schneiden. Milch mit Eiern, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren. Semmeln darin einweichen.
Äpfel…
Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform mit Butter einfetten und mit Mehl stauben.
Spekulatius zerkleinern und mit STROH Rum und Milch übergießen. Anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
Mascarpone und Schlagobers aufschlagen und den Zucker hinzufügen.
Den Couscous laut Packungsanleitung zubereiten (man kann ihn auch mit Paprika, Tomaten, verschiedenen Gewürzen oder Kräutern wie Koriander variieren). In der Zwischenzeit die Schalotten in einer…
Die Erbsen kurz in heißem Wasser überkochen und kalt abschrecken. Die Hälfte davon mit einem Pürierstab zu einer Paste mixen und beiseitestellen.
Für das Risotto die Schalotten in einem Topf mit…
Das Auschweinvögerl mit Bergkernsalz, Thymian und Pfeffer würzen und in einem geräumigen Topf auf allen Seiten in etwas Butter und Öl braun anbraten. Mit Rum aufgießen, etwas einkochen lassen, dann…
Den Rehrücken quer zur Faser in feine Scheiben schneiden (zwei pro Portion) und diese zwischen Frischhaltefolie hauchdünn plattieren. Das rohe Fleisch mit Balsamico, Pfeffer, Kräutersalz, Rapsöl und…
Das Welsfilet von Haut und Fett befreien. Senf-, Koriander- und Pfefferkörner fein mörsern und mit Salz und Zucker vermischen.
Ein Drittel der Beize dünn auf dem Boden einer Schüssel auftragen. Das…
Die Schalotten schälen, fein würfelig schneiden und in heißem Rapsöl anschwitzen. Waldstaudekornreis dazugeben und kurz anschwitzen. Abwechselnd (ca. 20 Minuten lang) mit Gemüsefond und etwas Rum…
Den frisch zubereiteten Mürbteig 1 bis 2 Stunden kühlen und anschließend auf 20 x 30 cm ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel stupfen (regelmäßig…
Für den Boden Butter und Schokolade in einem Gefäß über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen. Eidotter unter die geschmolzene Butterschokolade rühren. Die Schokomasse…
Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten, mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit dem Zucker gleichmäßig bestreuen und im Rohr bei 160 °C Umluft 30 Minuten goldbraun backen. Teig…
Für die Punschfülle Biskotten in Stücke brechen und mit zerrissenen Biskuitstücken, Rum, Orangensaft und Marmelade verrühren; ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwischen Backpapier 1 cm dick ausrollen und…
Eier mit Zucker über Dampf leicht erwärmen und danach im Mixer schaumig schlagen. Gesiebtes Mehl und flüssige Butter unterheben und auf ein Backblech mit Backpapier streichen (ca. 10 mm dick). Bei 190…
Den Strudelteig nach der Rastzeit mit einem Rollholz kreisförmig ein wenig ausrollen. Anschließend auf einem mit Mehl bestäubten Tuch den Teig mit beiden Handrücken vorsichtig anheben und langsam nach…
Die Marillen in Stücke hacken. Rosinen, Marillenstücke und Cranberries in eine Schüssel geben. Zusammen mit dem STROH Rum kurz aufkochen lassen. Anschließend zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen…
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Butter schmelzen, die Eier mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter schaumig rühren. Die Milch einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. Zum…
Die Eiweiß in eine Schüssel schlagen und mit dem Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen. Die Schokolade fein reiben, zusammen mit den Nüssen, dem STROH Rum und dem Zimt unter den Eisschnee heben. Den…
Die Rosinen waschen und trocknen. In ein gut verschließbares Gefäß geben. Mit STROH Rum auffüllen. Eine Stange Zimt dazugeben und die Rosinen kühl und am besten dunkel für 3 bis 4 Tage durchziehen…
Für die Hollandaise die Butter schmelzen, weißen Schaum abschöpfen und die Butter abkühlen lassen. Die geschmolzene Butter soll ca. 40°C warm sein.
Die Eidotter in eine Schüssel geben und mit dem…
Für die Hühnerbrust das Fleisch mit STROH Rum marinieren und mit Senf und Paprika einreiben. Salzen. Hühnerbrust in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit einem Schuss STROH ablöschen, aus der Pfanne…
Bärlauch und Petersilie gut waschen, Stiele entfernen. Walnüsse grob hacken. Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta in Salzwasser kochen…
Butter aus dem Eiskasten stellen und weich werden lassen.
Weiche Butter, Salz, Zucker und STROH Rum mit dem Stabmixer cremig verrühren. In eine Butterdose füllen, einige Stunden kaltstellen und…
Den Mürbteig 3 mm dick ausrollen und damit eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser auslegen. Den Teig mehrere Stunden kalt stellen, danach regelmäßig stupfen (mit einer Gabel einstechen) und im Rohr bei…
Die Erdbeeren waschen und entkernen. Anschließend pürieren. Tipp: nicht ganz pürieren für Fruchtstücke in der Marmelade.
Die Rosinen mit dem Rum vermischen und in einem Topf kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und beiseite stellen, bis die Rosinen die Flüssigkeit aufgesogen haben.
Alle Zutaten vermengen und in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen!), bis die Flüssigkeit emulgiert. In ein hitzebeständiges Glas oder eine Tasse füllen und etwas Muskatnuss darüber reiben.
Den Tee zubereiten. Den STROH Rum, die Butter und den Brancamente hinzufügen. Kurz köcheln lassen, anschließend den Honig einrühren. In Tassen füllen und noch warm genießen.
Das Backrohr auf 150 – 160 Grad Umluft vorheizen. Die Milch erhitzen, den Kakao einrühren. Den Rum hinzugeben und in die Becher gießen. Die Marshmallows obenauf geben und im Ofen für 15 Minuten…
Wasser zum Kochen bringen. Apfel Tee, Apfelchips, getrocknete Feigen und Gewürze dazu geben und 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen. STROH dazu geben.
Heiß servieren. Feigen halbieren und auf einen…
Wasser zum Kochen bringen. Waldbeeren Tee, Honig, Beeren, Zitronensaft dazu geben und 5 min ziehen lassen. Abseihen. STROH dazugeben.
Mit frischen Beeren, Physalis und Zitronenzesten servieren.
Die Kiwis schälen und vom Strunk befreien sowie in Stücke schneiden und pürieren. Die Wassermelone von der Schale befreien, in Stücke schneiden, Kerne auslösen und anschließend die Melone pürieren.
Eine Orange in Spalten schneiden, mit Nelken spicken. Die andere Orange schälen und auspressen. Granatapfel und Orangensaft zum Kochen bringen. Orangenspalten, Chili und Cranberrys dazugeben und 5 min…
Einen Germteig zubereiten. Dafür das Mehl in einer Schüssel mit dem Germ vermischen. Wird frischer Germ verwendet diesen mit der lauwarmen Milch verrühren. Die Milch, Eier, Eidotter, Zucker,…
Mohn, Zimt, Honig, Vanille und Rosinen in einer Schüssel mit 2 EL Wasser verrühren.
Eine Gugelhupfform mit Butter ausfetten und mit Mehl stauben. Die Sandmasse einfüllen und im Rohr bei 170 °C ca. 45 Minuten backen. Die Form aus dem Backrohr nehmen und den Gugelhupf 20 Minuten in der…
Für den Boden: Die Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zermahlen. Die Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermengen.
Für die Punschmasse eignen sich vor allem Reste und Abschnitte von Biskuitteigen, Sachermassen, aber auch übrig gebliebene Biskotten. Sollte man keine Reste haben, kann man natürlich einen frischen…
Die Rosinen eine halbe Stunde in einer Schüssel mit 50ml Rum und 50ml Wasser tränken. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Rum verrühren. Die Milch und das Mehl dazugeben mit der Prise Salz…
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und anschließend kleine Kugeln formen. Diese je nach Geschmack in Kokosflocken oder Kakaopulver wälzen.
Das Chutney entweder zum Topfenschmarren servieren oder noch heiß in Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern. Das Chutney kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
Den Ofen auf 175° Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker, Vanillezucker und den Eiern aufschlagen. Mehl, Backpulver,…
Eier, Germ, Zucker, Milch, STROH Rum und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Mehl dazugeben und gut kneten. Weiche Butter in Stücke schneiden, zum Teig dazugeben und kneten, bis sich der Teig vom Rand…
Vanilleschote auskratzen, etwas Mark aufheben. Vanillemark und Schote mit dem Zucker gut vermischen.
Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. STROH Rum und Eier dazugeben und weiterrühren. Zum Schluss Mehl, Salz und Zitronenschale dazugeben.
Alle Zutaten miteinander mischen und gut kneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Zubereitung eines Eierschwammerl Gulasch Zwiebel und Petersilie fein hacken. Eierschwammerl zerreißen oder schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Petersilie glasig braten.…
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch gut salzen und mit Ingwer und Knoblauch einreiben. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten.…
Birnen und Äpfel halbieren und Kerngehäuse entfernen. In STROH 60 einweichen. Salzen. Fleisch von allen Seiten mit Salz einreiben. Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten.
Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Fleisch von allen Seiten gut salzen. Eine Orange in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Orangen schälen, danach den Saft auspressen.
Kürbis schälen, aushöhlen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Chili fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Gehacktes Gemüse glasig dünsten.
Für die Mayonnaise das Eidotter gemeinsam mit einem Schuss Worcestershiresauce, Senf, Salz, einer Prise Cayennepfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft in einen Stabmixbecher geben. Langsam aufmixen.
Die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butter und einer Prise Salz glasig anschwitzen. Die Maroni dazugeben und kurz mitrösten.
Für den Teig auf einem Brett alle angeführten Zutaten rasch glatt verkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 60 Minuten ruhen lassen.
Das zugeputzte Rindfleisch mit einem Messer fein hacken bzw. schaben und in eine Schüssel geben. Essiggurkerln und Kapern ebenfalls fein hacken und zum Fleisch geben.
Den Rand eines passenden Tortenrings mit Tortenfolie auslegen. Die Hälfte der Biskotten in der Läuterzucker-Rum-Mischung tränken und damit den Boden in der Form auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser…
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Backpapier und Backblech vorbereiten. Einen Spritzbeutel mit Tülle vorbereiten. Zum Bestreuen Haselnüsse hacken.
Für die kandierten Orangen, 1 Orange schälen. Beide Orangen in 4mm dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangenmarmelade und den Gewürzen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Circa 15 Minuten…
Weiche Butter, Zucker und Eiklar mit dem Schneebesen verrühren. Schokolade reiben, Mehl, Salz und STROH Rum unterheben und zu einem homogenen Teig verrühren. Teig kaltstellen.
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Für den Brandteig Butter, Wasser, Milch und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Anschließend den STROH Rum hinzufügt.
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen. Den Zucker karamellisieren und anschließend langsam mit Wasser aufgießen. So lange kochen, bis sich der Karamell komplett…
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer vermischen. Zwei Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Blätterteig Mehl, weiche Butter, Wasser, Essig und Salz in eine Schüssel geben und langsam kneten. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, schneller kneten, damit er seidig und geschmeidig…
Für den Biskuitteig die Eier trennen. Eidotter mit 50 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Handmixer cremig schlagen. Eiklar mit Salz und dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen.…
Für die Schoko-Bananen-Marmelade Bananen pürieren. Mit 20 g Zucker und Pektin aufkochen. 100 g Zucker und Glukose dazugeben und erneut aufkochen. Die Bitterkuvertüre einrühren und zum Schluss den Rum…
Die Biskottenmasse mit dem Instantkaffee verrühren, kürzer als gewöhnlich dressieren und darum auch etwas kürzer backen.
Für die Nussfülle Milch mit Zucker und Honig kurz aufkochen und mit den geriebenen Nüssen verrühren. Mit Rum, Zitronenschale und Vanillezucker abschmecken. Erst wenn die Masse abgekühlt ist, die süßen…
Die Mandeln bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten im Backrohr rösten.
Während der Germteig das erste Mal geht, die Dörrzwetschken in kleine Stücke schneiden. Die Kranzform mit zerlassener Butter bepinseln und anschließend mit dem Zimtzucker ausstreuen. (Beim Backen…
Die Früchte in gefällige Stücke schneiden und mit Rum marinieren. In einem Topf den Reis mit kalter Milch, Salz und Vanillezucker vermengen und zugedeckt auf schwacher Hitze weich dünsten. In den noch…
Die Schokolade schmelzen. Das Schlagobers aufschlagen. Die Eier mit dem Zucker mehrere Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen bis eine dickliche, weiße Creme entsteht. Die geschmolzene Schokolade…
Powidl, Rum und Zimt miteinander verrühren und abschmecken.
Die Kardamomkapsel aufbrechen und im frischen Espresso 1 Minute ziehen lassen. Abseihen und den aromatisierten Kaffee mit den restlichen Zutaten in einer Kasserolle erhitzen. In einer Kaffeetasse heiß…
Die Vanilleschote auskratzen. 1 Zitrone schälen und danach auspressen. Die 2. Zitrone in Scheiben schneiden. Wasser, Honig, Vanillemark und Schote, Zitronenschale und Saft in einen Topf geben.
Für die Toffees die Butter in Stücke schneiden und auf Zimmertemperatur bringen. Wasser und Zucker auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, bis sich harte Klumpen bilden.
