Zutaten für 2 Hauptgerichte oder 4 Desserts
Für den Topfenschmarrn
- 4 Eier
- 250 g Topfen
- 125 g Sauerrahm
- 4 EL Staubzucker
- 1 TL Maisstärke
- 50 g Grieß
- Saft ½ Zitrone
- Zesten ½ Bio-Zitrone
- 1 Schuss STROH 40 oder STROH 80 – je nach Belieben
- 2 EL Butter zum Ausbacken
- Staubzucker zum Servieren
Für das Apfel-Zwetschken-Chutney
- 450 g Zwetschken
- 450 g Äpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml milder Apfelessig
- 100 g brauner Zucker
- 50 ml STROH 40 oder STROH 80 – je nach Belieben
- ¼ TL Salz
Zubereitung
Für den Topfenschmarrn
- Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Eier trennen. Eigelb mit dem Topfen und dem Sauerrahm glatt rühren.
- Staubzucker, Maisstärke und Grieß einrühren. Zitronensaft und Zitronenzesten hinzufügen. Den Teig mit einem Schuss STROH verfeinern.
- Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig kurz rasten lassen.
- Butter in einer ofenfesten Pfanne oder einer Backform schmelzen.
- Die Masse in die Form geben und im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen.
- Aus dem Rohr nehmen und mit einem Pfannenwender in grobe Stücke reißen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Für das Apfel-Zwetschken-Chutney:
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwetschken waschen, entsteinen und vierteln.
- Zwiebel putzen, schälen und in feine Würfel schneiden.
- Etwas Wasser in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen.
- Äpfel, Zwetschken und Zwiebel dazugeben. Auf mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Mit STROH ablöschen. Die Hitze reduzieren. Apfelessig, Zucker und Salz hinzugeben, die Hitze nochmals reduzieren und das Chutney für ca. 15-20 Minuten auf geringer Hitze einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Tipp: Das Chutney kann noch heiß in Gläser abgefüllt und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Passt auch herrlich zu Blauschimmelkäse.
