Zutaten
Für den Strudelteig
- 300 g glattes Mehl
- 20 g Öl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- STROH 60
- 150 g Rosinen
- 3 kg Äpfel
- 220 g Zucker
- 170 g Semmelbrösel
- 120 g Butter
- Zimtzucker
- zerlassene Butter
Zubereitung
- Die Rosinen mit STROH einweichen und am besten über Nacht bzw. mindestens für 2-3 Stunden ziehen lassen.
- Für den Strudelteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, wobei die genaue Wassermenge vom Mehl abhängt. Sobald der Teig die gewünschte elastische Konsistenz erreicht hat, zu einer Kugel formen und anschließend mit Öl bestrichen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Strudelteig nach der Rastzeit mit einem Rollholz kreisförmig ein wenig ausrollen. Anschließend auf einem mit Mehl bestäubten Tuch den Teig mit beiden Handrücken vorsichtig anheben und langsam nach allen Seiten so weit ausziehen, bis der Teig sehr dünn ist. Der Teig sollte rechteckig sein, die kurze Seite etwas größer als das Backblech.
- Rosinen abtropfen lassen und dabei eventuell etwas ausdrücken.
- Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden.
- Die Brösel in Butter goldgelb rösten und auf zwei Drittel des gezogenen Strudelteigs gleichmäßig verteilen.
- Darauf die vorbereiteten Äpfel verteilen und mit Zimtzucker und Rosinen bestreuen.
- Das restliche Drittel des Teigs vorsichtig mit zerlassener Butter bepinseln. Dann den Strudel einrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
- Bei ca. 190 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Tipp: Um aus einem klassischen Apfelstrudel einen Alt-Wiener Apfelstrudel zu machen, muss man zu den geschnittenen Äpfeln noch Sauerrahm geben. Der Strudel wird dadurch gehaltvoller.
