Zutaten für 12 Portionen
Für den Baba au Rumtopf
- 135 g glattes Mehl
- 6 g Zucker
- 3 g Salz
- 8 g frische Germ
- 30 ml Wasser
- 80 g Ei
- Zesten von ¼ Orange
- 45 g zerlassene Butter
- 1 l Wasser
- 600 g Zucker
- 400 ml Flüssigkeit aus klassischem Rumtopf
- streichfähige Marillenmarmelade (wenn nötig, mit Wasser verdünnt)
Für die Mascarponecreme
- 250 g Schlagobers
- 250 g Mascarpone
- 25 g Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Für den Baba-Teig in einer Rührschüssel alle Zutaten, mit Ausnahme der Butter, mit der Küchenmaschine (Flachrührer) ca. 5 Minuten vermengen. Die zerlassene Butter untermischen und weitere 5 Minuten vermengen.
- Mit einem Spritzbeutel 12 eingefettete Savarinformen zu drei Vierteln mit dem Teig füllen.
- An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, danach im Backrohr bei 160 °C Umluft 25 Minuten backen. Der Teig soll am Ende des Backens ganz trocken sein, da er sich mit dem Rum vollsaugen soll.
- Den Teig auskühlen lassen.
- Wasser, Zucker und Rumtopfflüssigkeit aufkochen und auf 50–60 °C abkühlen.
- Die trockenen Teigstücke einlegen, Flüssigkeit ca. 5 Minuten aufsaugen lassen, danach wenden. Nach 5 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Marillenmarmelade bestreichen.
- Für die Mascarponecreme alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.
- Zum Anrichten das Baba in einen großen Suppenteller platzieren, die Mascarponecreme kreisförmig aufspritzen, Beeren um den Teller verteilen und mit ein wenig Rumtopfflüssigkeit auffüllen.
