Zubereitung

Das Welsfilet von Haut und Fett befreien. Senf-, Koriander- und Pfefferkörner fein mörsern und mit Salz und Zucker vermischen.

Ein Drittel der Beize dünn auf dem Boden einer Schüssel auftragen. Das Welsfilet darauflegen und mit Thymian bestreuen. Die restliche Beize auf der Oberfläche und an den Seiten des Welsfilets auftragen. Gut einreiben. Zuletzt mit Rum beträufeln und ca. 36 Stunden gekühlt beizen.

Das Welsfilet aus der Beize herausnehmen und abtupfen. Den Wels in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Chicorée-Blätter kurz in Rapsöl schwenken und mit Kräutersalz würzen.

Wels und Chicorée mit eingelegten Essig-Zwetschken auf Tellern anrichten. Mit frischem Giersch und etwas Rapsöl vollenden.