Zutaten für 10 Portionen
Für den Brandteig
- 125 g Butter
- 125 ml Wasser
- 125 ml Vollmilch
- 1 TL Salz
- 150 g Weizenmehl T480
- 4 große Eier
- 2 EL STROH 80
Für die Füllungen
- 500 g Vollmilch
- 100 g Eigelb
- 120 g Zucker
- 40 g Weizenmehl T480
- 40 g Maisstärke
- 3 EL STROH 80
- 1 TL Vanillezucker
- 20 g Kakaopulver
- 120 g Zartbitterschokolade
- 50 g Rosinen
- 50 ml STROH 60
- 100 g Ribiselmarmelade
- optional 1 EL Rote Rüben Saft
- Staubzucker zum Servieren
Zubereitung
- Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen.
- Für den Brandteig Butter, Wasser, Milch und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Anschließend 2 EL STROH hinzufügen.
- Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
- Den heißen Teig mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine mit Knethaken kneten, bis der Teig nur noch warm ist und nicht mehr dampft.
- Nach und nach ein Ei hinzufügen und den Teig für mehrere Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und schön glänzt.
- Wenn der Teig zu dick ist oder nicht glänzt, etwas mehr Ei hinzufügen und weiter kneten. Der Teig muss für mindestens 10 Minuten ausreichend geknetet werden.
- Den Teig in einen Spritzsack füllen und anschließend auf einem Backblech mit Backpapier in 10 große Kreise (ca. 6 cm) aufspritzen. Großzügig am Blech verteilen und mehrere Zentimeter Abstand einhalten.
- Die Krapferl circa 20 Minuten backen, bis sie sich in der Größe verdoppelt haben und außen goldbraun sind. Das Backrohr während den ersten 20 Minuten nicht öffnen.
- Danach das Rohr kurz öffnen, wieder schließen und für weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen. Die fertig gebackenen Krapferl sollen sich hohl und knusprig anfühlen.
- Auf ein kaltes Blech geben, auskühlen lassen und anschließend die Oberseite abschneiden.
- Für die Füllung etwas kalte Milch mit Mehl und Stärke verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und Vanillezucker hinzufügen.
- Maisstärke einrühren und anschließend Zucker und Eidotter hinzufügen. Die Creme unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Zum Schluss werden 3 EL STROH eingerührt.
- Füllung in zwei Portionen teilen.
- In eine Portion die Ribiselmarmelade einrühren. Für eine knallig rote Farbe etwas Rote Rübensaft einrühren.
- Für die Schokoladenfüllung Zartbitterschokolade schmelzen. Geschmolzene Schokolade und Kakaopulver in die zweite Portion einrühren.
- Die Füllungen kalt stellen.
- Die erkalteten Füllungen mit einem Schneebesen glatt rühren und in je einen Spritzbeutel füllen.
- Fünf aufgeschnittene Brandteigkrapferl mit etwas Ribiselmarmelade bestreichen, mit Ribiselcreme füllen und frischen Ribiseln garnieren.
- Für die Schokoladenkrapferl die Rosinen in 50 ml STROH einlegen. Fünf aufgeschnittene Brandteigkrapferl mit Schokocreme füllen. Die Rosinen gut abtropfen und auf die Creme legen.
- Die Krapferl zudecken und mit Staubzucker bestreuen.
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