Zutaten
Für den Strudelteig
- 300 g glattes Mehl
- 20 g Öl
- 1 EI
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Fülle
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 20 g Semmelbrösel
- 80 g Rosinen (in STROH 40 eingeweicht)
- 6 Eidotter
- 6 Eiklar
- Salz
- Zitronenschale (nach Geschmack)
- Vanillezucker (nach Geschmack)
- 300 g Toastbrot ohne Rinde
- 125 ml Milch
- 250 g Sauerrahm
Für die Eiermilch
- 150 g Zucker
- 500 ml Milch
- 2 Eier
Zum Servieren
- Vanillesauce (nach Belieben mit etwas STROH verfeinert)
Zubereitung
- Für den Strudelteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten (Die Wassermenge hängt von der Wasseraufnahmefähigkeit des Mehls ab und muss daher vielleicht etwas angepasst werden). Sobald der Teig die gewünschte elastische Konsistenz erreicht hat, zu einer Kugel formen und anschließend mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung das Toastbrot in Würfel schneiden und in Milch tränken.
- Die zimmerwarme Butter mit der Hälfte des Zuckers, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Nach und nach die Eidotter zugeben und weiter schaumig schlagen. Anschließend das getränkte Toastbrot, den Sauerrahm, die Semmelbrösel und die Rosinen unter die Buttermasse heben.
- Das Eiklar mit dem restlichen Zucker aufschlagen und behutsam unter die Masse heben.
- Für die Eiermilch Milch, Eier und Zucker verquirlen.
- Den Strudelteig nach der Rastzeit zuerst mit einem Rollholz kreisförmig ein wenig ausrollen. Anschließend auf einem mit Mehl bestäubten Tuch den Teig mit beiden Handrücken vorsichtig anheben und langsam nach allen Seiten so weit ausziehen, dass die ausgezogene Teigfläche einige Zentimeter über den Rand der Arbeitsfläche hinausreicht.
- Die Füllung vorsichtig auf zwei Dritteln der Fläche verteilen. Die restliche Fläche vorsichtig mit zerlassener Butter bestreichen. Den Strudel einrollen und in eine gefettete Pfanne legen.
- Mit der Hälfte der Eiermilch übergießen.
- Im Rohr ca. 30 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze backen.
- Danach die restliche Eiermilch darübergießen und den Strudel weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis er eine schöne goldgelbe Farbe hat.
- Mit Vanillesauce servieren.
